乳酸利用菌的环境耐受性及对模拟白酒固体发酵的影响

摘要

从发酵过程中的窖池分离数十株乳酸利用菌,选取6株检测其在有氧及缺氧条件下的乳酸盐浓度、有机酸浓度、乙醇浓度耐受性及在混合碳源条件下时利用乳酸盐的影响,显示降乳菌对有关环境因素具有一定的耐受性.模拟厌氧固体发酵显示大部分菌株降乳效果达到25%～50%,对乙酸等有机酸水平影响少,而对乙醇含量具有一定影响.