浓香型白酒酒醅中乳酸菌分离及其对模拟固态发酵的影响

摘要

从发酵酒醅中分离得到21株产乳酸菌株,其中16株为芽孢杆菌.利用梅里埃微生物鉴定仪鉴定,得到干燥棒杆菌(Cotynebacterium xerosis)、耳葡萄球菌(Staphylococcus auticularis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subdlis)、巨大芽孢杆菌(Bacillus megarerium)、腊状芽孢杆菌(Bacillus cereus group)、浸麻芽孢杆菌(Paerdbacillus macerans)6种产乳酸菌.将6株产酸茵进行模拟固态发酵,结果显示所有乳酸菌都不同程度的抑制了己酸、己酸乙酯以及乳酸乙酯的产量,其中浸麻芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌属的2株产乳酸菌严重抑制了乙醇和己酸乙酯的生成量,巨大芽孢杆菌的一株还严重抑制了己酸的产量.