酿酒微生物属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有4096篇,会议文献有242篇,学位文献有522篇等,酿酒微生物的主要作者有肖冬光、邱树毅、陈茂彬,酿酒微生物的主要机构有贵州大学酿酒与食品工程学院、泸州老窖股份有限公司、四川理工学院生物工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 采用高温培养和固态发酵,从高温大曲中筛选高产吡嗪菌株,并通过顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术检测菌株代谢产物。将高产吡嗪菌...
2.[期刊]
摘要: 基于高通量测序解析不同感官特性酱香大曲中细菌多样性与群落结构,结合理化指标测定初步分析3种酱香大曲理化特性差异的原因。结果表明,大曲样品液化力分别为黄曲(YQ...
3.[期刊]
摘要: 微生物互作在白酒酿造中扮演重要角色。费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera fabianii)和葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusita...
4.[期刊]
摘要: 采用文献计量法对Web of Science(WOS)核心合集和中国知网(CNKI)中1984—2022年数据库有关非酿酒酵母文献进行可视化分析。结果表明,研...
5.[期刊]
酱香型白酒4轮次堆积发酵理化因子、风味物质与微生物群落相关性分析
摘要: 基于传统可培养方法和高通量测序技术分析酱香型白酒4轮次堆积发酵过程微生物群落组成及动态变化,采用气相色谱法解析酒醅中风味物质结构,并分析理化指标、风味物质和微...
6.[期刊]
摘要: 采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)。以优良根霉菌株Q303为对照...
7.[期刊]
摘要: 酱香型白酒是中国传统香型白酒之一,受地域、气候变化影响较大。酱香型白酒发酵分为7个轮次,每个轮次酒之间有差异。堆积发酵和窖池发酵是每轮次酒发酵的最基本步骤,除...
8.[期刊]
摘要: 本研究利用高通量测序技术结合荧光定量PCR法,对凤香型白酒不同生产阶段的酒醅微生物群落结构进行分析,分离鉴定酒醅中的优势菌种。结果表明:各阶段出池酒醅中细菌的...
9.[期刊]
摘要: 为研究酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和酒酒球菌(Oenococcus oeni)共发酵过程中菌体生长、底物消耗和产物生成的动力学...
10.[期刊]
摘要: 利用高通量测序技术对不同香型大曲及南北两地清香型大曲中微生物菌群结构进行分析比较。结果表明,南方清香型白酒大曲的细菌以芽孢杆菌属(Bacillus)为优势菌群...
11.[期刊]
摘要: 采用26S rRNA基因D1/D2区域序列分析方法将59株分离自贵州5个不同地区传统小曲的酵母菌鉴定为6个酵母菌种:1株阿萨丝孢酵母(Trichosporon...
12.[期刊]
摘要: 乳酸利用菌可以有效降低白酒中乳酸乙酯的前体物质乳酸,提高酒体品质。本研究以乳酸钠作为唯一碳源,从某酒厂窖泥中筛选出6株可以利用乳酸的微生物,从中选择了2株利用...
13.[期刊]
摘要: 对浓香型大曲制曲过程中吡嗪类物质合成的阶段特征与微生物菌群之间的相关性进行解析,探究制曲过程中微生物相互作用对吡嗪类物质合成的影响。通过顶空固相微萃取-气相色...
14.[期刊]
摘要: 为明确并对比金种子浓香型大曲曲皮和曲心中的微生物群落结构及其挥发性组分特征,采用MiSeq高通量测序技术解析大曲微生物群落结构,运用顶空固相微萃取-气相色谱-...
15.[期刊]
摘要: 利用海底的淤泥进行分离挑选得到一株耐盐性较强的菌株,该菌为细长的棒状且菌体较长,菌落发白,用接种针易刮起,发出微臭气息.经过16S rRNA序列比对,该菌株与...
16.[期刊]
摘要: 浓香型白酒酿造过程中离不开窖泥中微生物的相互作用,本项目利用宏基因组高通量测序监测人工窖泥中微生物变化。该窖泥采用优质塘泥培养,通过两轮(各三个排次)的发酵产...
17.[期刊]
摘要: 以乙酸为底物酸,通过单因素试验考察了大曲量、乙酸浓度、乙醇浓度、酯化温度、酯化时间对凤型大曲酯化力测定结果的影响,并采用正交试验法进行了条件优化。结果表明:酯...
18.[期刊]
摘要: 通过提高制曲温度和延长中挺时间,分析其对大曲质量的影响。试验结果表明,制曲温度和中挺时间是影响大曲质量的重要因素,试验生产的大曲感官指标要明显优于普通中温大曲...
19.[期刊]
摘要: 机械化是中国白酒产业当前最热门的话题之一,也是中国白酒产业重要的一次转型升级,对于浓香型白酒产业而言也是极具重要影响。从浓香型白酒机械化制曲工艺入手,浅析其研...
20.[期刊]
摘要: 中国浓香型白酒的风味形成中起着关键作用的是窖泥中的产酸菌。由于梭状芽孢杆菌的培养条件恶劣,一旦培养不当,容易造成窖泥老化,降低浓香型白酒的质量。因此,研究梭菌...
1.[会议]
摘要: 概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据.
2.[会议]
摘要: 产纤维素酶微生物在生物转化纤维素资源和清除环境污染具有巨大的应用价值,而产纤维素酶菌的筛选和酶活性质的研究是实现这一目标的基础.本研究以浓香型酒醅为微生物菌源...
3.[会议]
摘要: 本文利用高通量测序分析了不同品质窖泥的微生物群落结构,同时检测其酶活指标,并进行相关性分析.结果表明:蛋白酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶的活性随窖泥品质的提升而升...
4.[会议]
摘要: 为了研究一株产酯香突出的细菌在堆积和窖池发酵过程中对糟醅的影响,将该菌制作成细菌麸曲添加到糟醅中,并应用高通量测序技术和气相色谱法,分别比较了强化组和空白组在...
5.[会议]
摘要: 本论文从不同曲样中分离纯化出霉菌23株,通过透明圈法初筛、糖化力测定法复筛,得到了一株糖化力较好的菌株-Njsys-MJ-21,其糖化酶活力达到1712U/g...
6.[会议]
摘要: 为了解不同性状窖泥细菌群落结构及酸酯代谢的差异,分别选取新窖泥、趋老熟窖泥和老熟窖泥,对其细菌16S rDNA的V3区进行变性梯度凝胶电泳分析和同源性比较,并...
7.[会议]
摘要: 从酱香型白酒酒糟中通过液态发酵初筛和固态发酵复筛获得7株高产乙酸乙酯的生香酵母.经显微镜细胞形态观察和WL培养基菌落特征观察,初步鉴定7株酵母中有5株酵母属于...
8.[会议]
基于PLFA分析的不同窖龄窖泥微生物群落结构及其变化规律研究
摘要: 泥窖作为浓香型白酒生产的基础,是微生物发酵的容器,对白酒生产特别是呈香呈味物质的产生有着重要影响.为研究窖泥微生物群落结构变化,试验以泸州老窖不同窖龄窖泥为研...
9.[会议]
摘要: 窖泥是生产浓香型白酒的基础,窖泥质量的优劣对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用.而窖泥质量的好坏,则主要取决于窖泥中所含微生物的种类与数量.本研究利用通用引物...
10.[会议]
摘要: 本文以古蔺、泸州和绵阳三个酒厂的大曲和曲房空气为研究对象,研究了大曲和曲房空气细菌群落的相关性.通过Roche GS junior高通量测序平台对古蔺、泸州和...
11.[会议]
摘要: 乳酸是白酒重要的呈香物质,过量的乳酸会影响白酒风味、不利于窖泥的老熟,因此降乳菌的筛选对白酒工业具有重要意义.基于分子生物学技术结合厌氧菌操作,从窖泥中筛选到...
12.[会议]
摘要: 本文针对大曲在排潮降温阶段曲虫大量滋生的特性,在这一阶段采用外源加热的方式对曲虫进行杀灭,同时利用加热过程中的温度效应对大曲进行外源干燥,从而去有效杀灭曲虫并...
13.[会议]
摘要: 为探讨酱香型白酒人工窖底泥中细菌的多样性及其影响因子,应用高通量测序技术,比较了4种不同区域人工窖底泥的细菌多样性,并结合理化指标进行了相关性分析.结果表明,...
14.[会议]
摘要: 泥窖发酵是成就浓香型白酒独特风味特征的关键工艺,优质浓香型白酒的典型特征为具有较高浓度的己酸乙酯以及协调的酸、酯比例.窖泥中栖息的多种厌氧微生物为浓香型白酒发...
15.[会议]
摘要: 本研究通过差异酸度和酒精度的培养基做选择条件,从五粮液包包曲中筛选出两株耐性芽孢杆菌,使用透明圈法测定两株产蛋白酶、淀粉酶能力,并按《伯杰手册》(第八版)和《...
16.[会议]
摘要: 药曲在我国传统酿造和医疗方面广泛使用,但传统药曲制作以经验为主,对药材选择和配方规律的探讨很少.本研究基于文献记载的55种酿造和药用曲配方,结合各药材的药性、...
17.[会议]
摘要: 大曲是中国白酒酿造过程中的糖化发酵剂,具有自然接种的特点.为探究同一酒厂浓香型和酱香型大曲微生物群落组成,分别采用传统培养和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳法...
18.[会议]
摘要: 为了研究酿酒酵母Hxk2功能状态对木糖代谢的影响,开发促进木糖代谢的调节元件,同时细化Snfl-Hxk2-Migl系统的调节细节,我们分别用HXK2S14A和...
19.[会议]
解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产胞外多糖条件优化及其流变学特性和应用研究
摘要: 本研究针对一株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌GSBa-1,采用单因素实验和响应面法确定了...
20.[会议]
摘要: 本研究利用梯度稀释法和平板划线纯化法对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11株细菌和2株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选出了1株产凝乳酶的细菌菌株...
1.[学位]
摘要: 酿酒酵母作为一种成熟的工业菌株,是一系列高抗性表达模型菌株,已经进行了广泛的诱变修饰和遗传编辑,而且其具有高浓度(密度)发酵的巨大优势。此外,由于酿酒酵母对有...
2.[学位]
摘要: 酿酒酵母是食品级安全性真菌,广泛应用于食品工业和生物医药领域。酿酒酵母细胞具有完善的蛋白质加工体系,确保蛋白质的折叠、翻译后修饰,目前已有多种药物蛋白由酿酒酵...
3.[学位]
摘要: 古井窖泥中含有丰富的微生物群落,而这些微生物群落直接影响酒醅以及大曲在窖池中的全部发酵过程。目前对窖泥中厌氧菌的培养及分离鉴定并没有很成熟的方法。浓香型白酒占...
4.[学位]
甾醇C-4脱甲基多酶体系中Erg28p蛋白的生物学功能及作用机制研究
摘要: 酿酒酵母细胞膜中含有丰富的甾醇类活性物质,是活性维生素D及激素类药物的重要中间体。生物甾醇合成代谢中,甾醇C-4位脱甲基反应过程复杂,是甾醇活化的关键步骤,涉...
5.[学位]
摘要: 手性农药的对映异构体在自然环境、生物体内的表现行为往往存在差异,本课题考察了手性农药腈菌唑和己唑醇在红曲菌固态发酵、液态发酵,以及红曲酒酿造过程中的立体选择性...
6.[学位]
摘要: 黄酒是我国的传统酿造食品,在生产黄酒的过程中,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)作为关键微生物对酒精发酵起主导作用,即配合红曲和麦曲...
7.[学位]
摘要: 虾青素是自然界中一种具有较强抗氧化能力的类胡萝卜素,其中的3S-3'S构型生物学活性最高,在医药品、食品、饲料以及化妆品等生产领域具有广泛的应用价值。为了提高...
8.[学位]
摘要: 葡萄浆果中的香气成分主要是以结合态香气糖苷的形式存在,在酿酒过程中,结合态香气成分主要在酶解的作用下释放出挥发性物质,产生香气,使葡萄酒表现出差异性或者典型性...
9.[学位]
摘要: 植物乳杆菌可以适应恶劣的葡萄酒环境,启动苹果酸-乳酸发酵,具有产生植物乳杆菌细菌素的能力,抑制或杀死葡萄酒中有害乳酸菌,防止葡萄酒的破败,部分替代二氧化硫的作...
10.[学位]
摘要: 在葡萄酒酿造过程中,主要利用酒酒球菌(Oenococcus oeni)启动并进行苹果酸-乳酸发酵以改善葡萄酒的风味,而这主要得益于酒酒球菌较强的耐胁迫能力。在...
11.[学位]
摘要: 酿酒酵母对环境胁迫耐受性是其工业生产应用的重要性能之一。良好的耐性可保持较好发酵活性,并促进细胞回用,因此,研究酿酒酵母对多种环境胁迫因素的耐性机理,进一步选...
12.[学位]
摘要: 三聚氰胺及其相关物(MARCs)自2008年“毒奶粉事件”以来便一直是食品安全关注的热点。关于MARCs的化学性质、代谢、生物学效应、毒理学等相关研究表明,尽...
13.[学位]
摘要: 浓香型白酒以固态窖泥发酵为特征,窖泥中微生物的生长代谢活动对白酒风味物质的形成具有重要影响。目前关于窖泥环境中复杂的微生物群落结构对风味物质构成影响的研究鲜有...
14.[学位]
摘要: 白酒是我国特有的一大酒种,自古有“曲为酒之骨”之说,大曲对于白酒呈香呈味具有重要作用,白酒的品质主要取决于白酒中少量脂肪酸乙酯,不同种类及含量的脂肪酸乙酯决定...
15.[学位]
摘要: 随着全球石化能源总量不断地减少,人类需求不断地增加,寻找新的替代能源是人类必须要解决的重大问题,生物燃料乙醇以其绿色环保、可再生等特点得到人们广泛的关注,中国...