一种乳酸菌固体发酵制作格瓦斯乳酸菌发酵液的方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌固体发酵制作格瓦斯乳酸菌发酵液的方法，工艺简单，所得发酵液可通过冲加碳酸水的方法制成格瓦斯饮料，生产便利性大大增加，满足工业化规模生产的要求，且风味口感与传统格瓦斯非常相近。本发明的固体发酵原料是将面包屑与大麦芽粉混合制成的混合粉利用传统格瓦斯浸泡处理，且制成了粒径10μm以下的超微粉。超微粒径有利于固体发酵原料与乳酸菌的充分接触，以实现充分发酵。传统格瓦斯中含有乳酸菌、酵母菌和各种风味物质等，在浸泡过程中吸附于超微粉颗粒表面，并且在厌氧发酵之前发酵罐中还喷洒了少量传统格瓦斯，不但驱使发酵进程更快更充分，而且会调整最终所得发酵液的风味，使其更趋近传统格瓦斯的风味。