奶源乳酸菌发酵液对沙门氏菌抑制作用的研究

摘要

试验旨在筛选对沙门氏菌抑菌作用较强的乳酸菌并研究其抑菌原理.利用牛津杯法检测了20株奶源乳酸菌发酵上清液对沙门氏菌的抑菌能力,筛选出了4株具有较强抑菌活性的乳酸菌.将4株乳酸菌发酵上清液的酸碱度调至pH5.5,其对沙门氏菌没有抑制作用.经过氧化氢酶处理,4株乳酸菌发酵上清液的抗菌活性均未丧失.经蛋白酶处理,4株乳酸菌发酵上清液的抗菌活性丧失.利用高效液相色谱检测4株乳酸菌发酵上清液中的有机酸种类及质量浓度,发现乳酸和乙酸的质量浓度较高.结果表明,乳酸菌发酵上清液中的乳酸、乙酸等酸性物质可能与乳酸菌对沙门氏菌的抑制作用有关.