一种冷鲜鸡胸肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种冷鲜鸡胸肉的制备方法，属于鸡胸肉保存领域。本发明的一种冷鲜鸡胸肉的制备方法，取新宰杀鸡胸肉经过浸泡，冷冻‑解冻循环，超高压灭菌和气调包装几个步骤制成，鸡胸肉在所述冷冻‑解冻循环制备过程之前，在表面均匀涂抹有佛手瓜果胶。本发明的一种冷鲜鸡胸肉的制备方法具有能够很好的保存鸡胸肉中滋味物质和风味物质，减小冷鲜过程中肌苷酸和总流离氨基酸的流失，不仅具有良好感官肉质，同时延长冷鲜鸡胸肉的保质期，以保证肉质品质的特点。