声明
摘要
前言
文献综述
1 冷鲜肉和冷冻肉的概念
2 冷冻和冻藏过程中出现的物理化学变化
2.1 冷冻过程中出现的物理化学变化
2.2 冷冻储藏过程中出现的物理化学变化
3 新鲜肉和解冻肉的鉴别方法
3.1 酶法
3.2 DNA相关技术
3.3 光谱技术
3.4 生物成像
4 生物电阻抗技术
4.1 生物电阻抗原理研究
4.2 电学阻抗在检测过程中的应用
4.3 准确率判定系统
5 研究目的和意义
第一章 阻抗仪测试环境标准研究
1 材料和方法
1.1 试验材料
1.2 试验设备
1.3 试验方法
2 结果与分析
2.1 各控制变量法中的单因素影响
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第二章 冷鲜肉判别阈值研究
1.2 试验设备
1.3 试验方法
1.4 数据处理
2 结果与分析
2.1 不同冻藏时间鸡胸肉的解冻损失,加压损失和蒸煮损失变化
2.2 不同冻藏时间鸡胸肉pH、剪切力及TBARS变化
2.3 不同冻藏时间鸡胸肉颜色变化
2.4 不同冻藏时间鸡胸肉T2弛豫时间变化
2.5 不同冻藏时间鸡胸肉幅值变化
2.6 不同冻藏时间鸡胸肉相位角变化
2.7 阻抗幅值和相位角的综合结果评价
2.8 最小冻融时间的代入判定准确率
3 讨论
4 本章小结
参考文献
第三章 不同冻藏条件对判定结果的影响研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.2 试验设备
1.3 试验设计
1.4 试验方法
1.4 数据处理
2 结果与分析
2.1 不同冻藏时间鸡胸肉解冻损失、蒸煮损失、加压损失变化
2.2 不同冻藏时间鸡胸肉pH、剪切力、TBARS变化
2.3 不同冻藏时间鸡胸肉颜色变化
2.4 不同冻藏时间的阻抗值(幅值和相位角)变化
2.5 不同冻藏时间新鲜肉与解冻肉的判别准确率
2.6 不同冻藏温度鸡胸肉解冻损失、蒸煮损失、加压损失变化
2.7 不同冻藏温度鸡胸肉pH、剪切力、TBARS变化
2.8 不同冻藏温度鸡胸肉颜色变化
2.9 不同冻藏温度的阻抗值(幅值和相位角)变化
2.10 不同冻藏温度新鲜肉与解冻肉的判别准确率
3 讨论
3.1 不同变量处理方式产生的鸡胸肉品质变化
3.2 不同变量处理方式产生的鸡胸肉阻抗信息变化
4 本章小结
参考文献
第四章 多次冻融鸡胸肉与冷鲜鸡胸肉判别研究
1 材料与方法
1.1 试验材料处理
1.2 试验设备
1.3 试验方法
1.4 数据处理
2 结果与分析
2.1 阻抗信息结果
2.2 质构特性结果
2.3 扫描电镜结果
2.4 电势能特性结果
2.5 PLSDA判别结果
3 讨论
3.1 阻抗信息比较
3.2 质构信息比较
3.3 微观结构比较
3.4 电势能比较
4 本章小结
参考文献
全文结论
致谢
硕士在读期间发表论文