可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展

摘要

肉及肉制品腐败变质不仅影响销售,而且存在一定安全风险.可食用膜是包裹或涂覆在食品表面的一层薄膜,可以搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性,抗菌抗氧化等功效,从而延长肉及肉制品的货架期.基于此,本文介绍了可食用膜的主要成分、制备及在肉及肉制品领域的应用情况,以期为肉及肉制品储藏保鲜提供科学依据和理论基础.