大豆乳清蛋白的热变性和热聚集的研究

郑志雄; 杨晓泉

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通过SDS-PAGE电泳、差示扫描量热仪(DSC)和体积排阻色谱(SEC-HPLC)研究了大豆乳清蛋白(WSP)的热变性和热聚集.结果表明:大豆乳清蛋白的变性温度为70.6℃和89.4℃,对应于胰蛋白酶抑制剂和大豆凝集素的热变性温度;1%(w/v)的大豆乳清蛋白经80℃和100℃加热30min,会生成分子量约为270万Da的可溶性聚集体.

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来源
《食品工业科技》|2009年第5期|100-102|共3页
作者
郑志雄; 杨晓泉;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心,广东广州,510640;

华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心,广东广州,510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+1;
关键词
大豆乳清蛋白; 热变性; 热聚集;
入库时间 2023-07-24 17:52:38

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