乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法

摘要

提高乳制品中益生菌的存活力是目前益生菌乳制品研制与开发的技术关键.本文根据益生菌的生理特性结合国内外益生菌乳制品研究开发进展,探讨了菌种(株)、菌种(株)之间的政相互关系、生产工艺、氧及氧化还原电位等因素对乳制品中益生菌存活力的影响,提出了相应的改进方法与技术措施,以期为进一步发展益生菌乳制品提供科学依据.