HACCP在低温肉制品加工中的应用

摘要

低温肉制品因其加工方式合理，其营养价值和口感得到最大限度的保留，但其安全性也越来越受到世界各国消费者的重视。目前在低温肉制品的生产过程中已应用HACCP体系，建立起了系统、有效的低温肉制品安全预案，既较大程度地延长了货架期，又提高了其安全性。本文通过对低温肉制品加工过程中的各个环节进行危害分析，对每个环节、每项措施进行危害风险的鉴定、评估，以确保低温肉制品的安全有最佳效果。