通電加熱技術の食肉加工品製造への応用

摘要

ボンレスハムなどの食肉加工品の加熱では、一般的に外部からの熱伝導による加熱が行われている。このため、スライスパック製品の原料となるスライス原木等の大口径の製品は、加熱に長い時間を要している。また、食肉加工品の生産量は、年末の贈答用製品製造の繁忙期には平常月の2～3倍量にもおよび、年間を通してみた生産量の変動が大きくなっている。生産工程では、加熱時閏が律連となり処理能力が固定していることから、繁忙期の加熱部門にかかる負担は非常に大きくなっている。これらのことから、加熱工程の効率化、改善が望まれている。