以鸡肉热加工为例谈HACCP在肉制品加工中的应用

摘要

通过采用HACCP管理体系,分析鸡肉热加工过程中潜在的危害,及时采取纠偏措施,预防食源性疾病的发生,确保卫生安全的鸡肉制品流入市场。