HACCP在肉制品加工中的应用

摘要

HACCP管理体系，是一种科学、简便和实用的预防性食品安全管理体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。目前，HACCP已在世界各国、特别是发达国家食品加工企业中广泛应用，成为国际问食品安全评价与控制领域中最重要的依据。但在我国肉制品加工企业中，还没有得到全面实施。