HACCP控制在果蔬低温物流链中的运用

摘要

HACCP控制技术是保证食品安全卫生的预防性体系.通过分别讨论HACCP技术的关键内容、果蔬低温物流技术的关键内容及它们之间的内在联系,对果蔬低温物流链所涉及的HACCP关键问题进行了讨论,并结合已经进行的工作,对差压预冷中的送风风速及温度场分布、真空预冷的临界真空压力和微型冷贮藏库内的温度场进行了理论和实验研究,找出这些过程的关键控制点,这对推广基于HACCP控制的低温物流链有重要的意义.