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王佳玉; 陈凤莲; 汤晓智;
哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨150076;
南京财经大学食品科学与工程学院;
江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心;
江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室 南京210023;
全麦粉; 木聚糖酶; 混合特性; 流变特性; 微观结构;
机译:由木聚糖酶和葡萄糖氧化酶影响的全麦面团液体的组成和泡沫特性
机译:葡萄糖氧化酶,木瓜蛋白酶和木聚糖酶对新鲜全麦面团的褐变抑制和特性的综合影响。
机译:由淀粉酶和木聚糖酶处理的全麦面粉面团制备的薄煎饼的可溶性膳食纤维,多酚和抗氧化特性的增强。
机译:麸质及其组件在影响杜兰麦面团特性和意大利面料时的作用
机译:谷物科学研究:阿拉伯木聚糖,谷蛋白及其相互作用;确定面条面团中的最佳水添加量;硬x软麦杂交的品质和营养特性。
机译:转谷氨酰胺酶和冷藏储存对全麦面团和面条物理化学特性的影响
机译:植物蛋白对面团特性和全麦法式面包品质的影响
机译:全刚螺旋桨和螺旋叶片以及循环间距控制的全尺寸螺旋桨的气动特性
机译:GH5木聚糖酶和GH8,GH10或GH11木聚糖酶在含有木聚糖酶的面团,面团和烘烤组合物中的使用
机译:全麦面条的组合物,全麦面条和生产全麦面条的方法
机译:通过将黄麦泥与全麦,膳食纤维和低热量向日葵混合处理,可产生远红外辐射的全麦面粉产品
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