面粉制食品属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有6078篇,会议文献有296篇,学位文献有417篇等,面粉制食品的主要作者有陈洁、刘长虹、魏益民,面粉制食品的主要机构有河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学、江南大学食品学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 将黑豆及麦麸作为发酵基质,分别以高产植酸酶的乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)L-19及产β-葡萄糖苷酶的戊糖片球菌(Pedioc...
2.[期刊]
摘要: 以藜麦粉、燕麦粉和低筋粉为原料,考察杂粮粉、木糖醇、油脂、奶粉添加量对杂粮饼干感官品质的影响,通过优化试验得到了杂粮饼干的最佳配方:以低筋粉质量为基准,杂粮粉...
3.[期刊]
摘要: 以黑全麦粉为主要原料,添加适量沙棘粉,以模糊数学感官得分为评价指标,通过响应面试验确定沙棘黑全麦生鲜面最佳配方。采用质构仪、电子鼻和电子舌辅助感官进行品质评价...
4.[期刊]
摘要: 以菱角和海藻糖为主要原料,研发一款功能饼干.通过单因素试验和正交试验设计,优化菱角海藻糖饼干的最佳配方和制备工艺.结果表明,最优配方为菱角粉添加量100 g,...
5.[期刊]
摘要: 研究开发一种添加有大豆多肽、菊粉的低糖低脂紫薯饼干,通过单因素试验和正交试验,研究黄油、菊粉、白砂糖、甜菊糖、紫薯粉、大豆多肽对饼干品质的影响。结果表明:饼干...
6.[期刊]
摘要: 以低筋面粉为主要原料,以人参花、烘焙改造粉、蜂蜜作为影响因子,感官评价和质构检测为检测手段,通过单因素试验和响应面试验确定了人参花曲奇饼干的最佳配方:以低筋面...
7.[期刊]
摘要: 以奇亚籽粉和小麦粉为原料,研究不同奇亚籽粉添加量对面条质构和风味的影响。结果表明:当奇亚籽粉添加量为混合粉的30%时,通过食品物性分析仪测得面条的硬度、胶着性...
8.[期刊]
摘要: 通过不同银耳多糖添加量对鲜湿面的粉质特性及质构特性的品质评价以及傅里叶变换红外光谱、低场核磁共振、动态流变学分析和激光共聚焦显微镜等微观结构分析,探究银耳多糖...
9.[期刊]
摘要: 研究小麦粉糊化特性与冷冻熟制面条的感官评分及质构特性的相关性。结果表明:小麦粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度和回生值与冷冻熟制面条的感官评分呈极显著正相关,与...
10.[期刊]
摘要: 对挂面品种进行概括,并从原料加工改良、品质改良剂及生产工艺3方面对挂面品质改良研究进展进行综述,以期为挂面产业未来发展提供参考。
11.[期刊]
摘要: 在单因素试验的基础上,通过正交试验优化毛叶木瓜饼干配方,并分析其理化指标。结果表明:制备毛叶木瓜饼干的最佳配方为低筋小麦粉用量20 g、毛叶木瓜果肉粉与果皮粉...
12.[期刊]
毛壳霉木聚糖酶B(CsXyn11B)的分泌表达及其在面包中的应用
摘要: 目的:对毛壳霉(Chaetomium sp.)CQ31木聚糖酶B(CsXyn11B)进行分泌表达,以提高产酶水平并探究在面包烘焙中的应用价值。方法:将木聚糖酶...
13.[期刊]
摘要: 为研究混合乳酸菌发酵对杂粮面团及馒头品质的影响,将黄豌豆粉、莜麦粉、谷朊粉及燕麦β-葡聚糖(oatmealβ-glucan,OBG)复配成杂粮粉基质,利用直投...
14.[期刊]
摘要: 为改善挂面品质,研究不同食盐添加量对石磨全麦粉糊化和粉质特性、面片色泽及挂面蒸煮、感官、质构特性和抗氧化活性的影响。结果表明:随食盐添加量增加,全麦粉峰值黏度...
15.[期刊]
摘要: 采用马铃薯生浆和小麦粉为原料制作馒头,对马铃薯生浆馒头加工工艺进行研究。在以比容和质构的结果基础上,以馒头比容为评价指标,利用响应面分析法对30%马铃薯生浆馒...
16.[期刊]
摘要: 本文使用乳酸菌和酵母菌发酵麦麸,通过糊化特性、动态流变学、面条质构特性和体外消化等指标来探究固态发酵麦麸对面团以及面条品质的影响。结果表明,发酵麦麸的不溶性膳...
17.[期刊]
摘要: 马拉糕的传统制作步骤复杂耗时,产量低且品质不稳定,而采用预拌粉制备马拉糕能有效缩短生产周期,稳定产品品质。本研究以常见马拉糕预拌粉配方为基础,重点探究了发酵时...
18.[期刊]
摘要: 为提高麦麸中可溶性膳食纤维含量,改善含麸面制品食用品质,使用木聚糖酶对挤压麦麸进行半固态酶解改性处理,并将改性麦麸回添至面粉中制作含麸馒头,探讨改性麦麸最适添...
19.[期刊]
摘要: 为高效富集麦胚多肽,采用微波联合金属离子处理麦胚,考察微波功率、微波时间、ZnSO_(4)浓度、MnSO_(4)浓度、CaCl_(2)浓度对麦胚肽含量和蛋白酶...
20.[期刊]
外源表没食子儿茶素没食子酸酯添加对荞麦粉理化特性和碗托食用品质的影响
摘要: 本文旨在利用外源多酚添加方法改善中华传统淀粉基凝胶食品—荞麦碗托的食用品质。通过向荞麦粉中加入不同比例的表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatech...
1.[会议]
摘要: 海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容,提高面包弹性,延缓贮藏...
2.[会议]
摘要: 主要描述了面包老化的机理,探讨麦芽糖淀粉的作用机理及其抗淀粉老化的模型,并举例麦芽糖淀粉酶在中国烘焙制品的实际应用.
3.[会议]
摘要: 南瓜绿豆馒头是以鲜南瓜、自制绿豆粉为原料,经一次发酵而成.在单因素试验的基础上,利用正交试验研究南瓜添加量、绿豆粉添加量、加水量和发酵时间对制作南瓜绿豆馒头感...
4.[会议]
摘要: 建立了气相色谱-质谱测定湘式挤压糕点中4种光引发剂的方法.考察了不同的提取溶剂及净化方式对检测结果的影响.试样经丙酮-正己烷超声提取,采用PSA管进行净化,采...
5.[会议]
摘要: 本文概述了药食同源的理念,介绍了市场上食疗养生产品的现状.着重阐述了八味猴菇药膳挂面的开发标准,添加物的功能效用及产品的加工工艺,并对药膳面条产品进行了前景展...
6.[会议]
摘要: 本文介绍了鲜湿面加工的两个关键技术问题:保鲜和护色.首先对保鲜剂、物理处理技术以及包装技术在鲜湿面保鲜方面的应用情况进行了综述;然后从酶促褐变和非酶促褐变的两...
7.[会议]
摘要: 为准确评价速冻青稞鱼面的品质,以不同配方和加工工艺制作出的63份鱼面为试验材料,进行鱼面的品质评价方法研究.经相关性分析、逐步回归分析及拟合检验,精简鱼面感官...
8.[会议]
摘要: 为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验题材,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究.试验结果表明,蛋糕的品质指标可...
9.[会议]
摘要: 本文研究了几种酶制剂在速冻油条生胚中的-些应用,为油条工业化大生产企业技术人员在使用酶制剂时提供一些参考和帮助.试验表明:酶制剂对改善速冻油条生胚的抗冻性能有...
10.[会议]
摘要: 本文以面包比容和感官评分作为综合评定指标,采用单因素试验分析了黑麦粉、小麦麸皮、谷朊粉、水添加量对面包品质的影响.通过L9(34)正交试验,确定出黑麦全麦面包...
11.[会议]
摘要: 按照小麦籽粒各组分的固有比例复配全麦粉,研究谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘脂(GMS)对100%全麦面条品质的影响.研究结果表明谷朊粉应用于全麦的面条中...
12.[会议]
摘要: 小麦后熟和小麦粉熟化是影响小麦粉品质的重要因素.小麦后熟期间小麦籽粒内部反应剧烈,籽粒特性以及生理特性变化较大,而小麦粉熟化过程中蛋白质发生聚集,小麦粉流变学...
13.[会议]
摘要: 馒头中的风味物质是馒头食味形成的重要因素,馒头中的风味物质主要来源于小麦粉及各种配料,发酵是馒头香气物质形成的关键步骤,而馒头风味物质组成又是使消费者接受和影...
14.[会议]
摘要: 本研究通过磨浆时间和磨浆强度控制马铃薯泥的粒度,探讨粒度对马铃薯面条的外观色泽、蒸煮品质、质构品质的影响,为马铃薯泥面条的生产提供数据支持.结果表明:随着磨浆...
15.[会议]
摘要: 研究不同添加量的低温花生粕对小麦馒头特性的影响,采用质构仪测定面团和馒头的质构特性、红外光谱扫描分析混粉和馒头蛋白质的二级结构,并利用电镜观察面团的内部结构....
16.[会议]
摘要: 本文以面包比容、质构、感官评分等为评价指标,采用单因素试验分析了青麦仁粉、酵母、糖、水、盐、黄油等添加量对面包品质的影响;并通过正交实验设计对青麦仁面包的工艺...
17.[会议]
摘要: 以不同比例的青麦粉替代馒头专用粉,研究添加0%~20%青麦粉对面团粉质拉伸特性的影响,并结合湿面筋含量、及制作成馒头后的感官品质、质构特性考察青麦粉添加对馒头...
18.[会议]
摘要: 研究了以魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基淀粉钠和辐照氧化淀粉不同的复配比例添加到面粉中,制作馒头,进行面团粘性和硬度以及馒头高径比、比容、色度、硬度和弹性测定.结果表...
19.[会议]
摘要: 面以及面制品通常被认为是高血糖负荷的食品,而本研究主要研发低血糖负荷的面制品.主要从1)降血糖功能成分调研;2)低GI面制品的配方设计;3)低GI面制品的加工...
20.[会议]
摘要: 本文综述了主食制品面条加工中的营养,包括维生素B含量变化,揭示原料面粉、面团成型后以及面条储存过程对面条中的维生素B含量变化情况.并对国内外面条的营养研究做了...
1.[学位]
摘要: 蜂粮又称蜂面包,天然蜂粮中富含大量营养物质和生物活性成分,与花粉相比,蜂粮更易吸收,蜂粮作为保健食品逐渐被人们接受。但是,人工管理难度大和蜜粉原生态环境严重破...
2.[学位]
摘要: 超微茶粉是由现代超微粉碎技术生产而来,充分保留茶叶的营养成分和天然性,易被肠胃消化吸收。超微茶粉中含有茶多酚、茶多糖、氨基酸、膳食纤维、维生素等多种生物活性成...
3.[学位]
摘要: 油莎豆是能够将粮食、油料、畜牧业和饲料相结合的一种经济作物,富含淀粉、蛋白质、膳食纤维及矿物质等营养物质,具有用途多、高产和综合利用价值较高等特点。馕是新疆地...
4.[学位]
摘要: 5-HMF作为一种加工伴生危害物,在焙烤食品中广泛存在,对焙烤食品消费者带来很大健康危害。月饼是中华民族传统应节美食,也是典型的焙烤食品。为了探明广式月饼中5...
5.[学位]
摘要: 曲奇饼干以其口感松脆、外形精致等特点深受大众喜爱。随着社会经济的发展及人们对健康意识的提高,要求曲奇产品更加健康化已成发展趋势。茶叶具丰富的功能活性物质,将其...
6.[学位]
摘要: 天然发酵面包的比容大,弹性好,风味自然,天然风味和品质能得到更好的呈现,可以满足人们对天然、无添加、营养和安全性食品的追求。本文采用葡萄干培养出天然菌液发酵制...
7.[学位]
摘要: 本文主要研究添加马铃薯全粉对马铃薯全粉-小麦粉混合面团品质的影响,并建立马铃薯全粉-小麦粉混合面团质构品质评价体系,探究马铃薯全粉-小麦粉混合面团质构品质变化...
8.[学位]
摘要: 猴头菇和白灵菇营养价值高,蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸和微量元素等含量丰富,具有抗肿瘤、抗癌、治疗慢性胃炎、健脾益胃、保肝护肝、增强机体免疫力等多种生理功能。本...
9.[学位]
摘要: 本研究通过对蒲城椽头馍与普通馒头基本理化指标、质构特性和微观结构以及挥发性物质种类及含量、感官评分等方面的差异性进行比较,建立蒲城椽头馍产品质量标准。进一步对...
10.[学位]
摘要: 本文将三个糯小麦品种面粉(扬糯麦1号、宁糯麦1号及天糯麦1号)与3个超强筋小麦面粉(师栾02-1、藁城5766、藁城2018)、1个优质中筋小麦面粉扬麦158...
11.[学位]
摘要: 脉冲电场(Pulsed electric field,PEF)技术是一项新兴的非热加工技术,已经成功应用于处理液体食品,但在固体食品中没有得到广泛的应用。我们...
12.[学位]
摘要: 冷冻面团技术实现了面团制作和烘焙的分离,因其方便化和标准化的特点,在烘焙行业中得到广泛使用。但冷冻面团长时间冻藏后出现品质劣变,如三维结构破坏、可冻结水含量增...
13.[学位]
摘要: 馒头作为中华传统发酵主食制品,因其组织结构细腻、口感好、价格低廉、麦香味浓郁等独特优势而经久不衰。但由于馒头水分含量高(35-45%),水分活度大(0.93-...
14.[学位]
摘要: 本文通过对固定添加量不同复配比例(添加量相当于小麦粉质量的0.4%,Na2CO3∶K2CO3分别为1∶0,0.8∶0.2,0.6∶0.4,0.4∶0.6,0....
15.[学位]
摘要: 本实验选取十种面粉样本,借助感官评价研究蛋白质含量对馒头品质的影响,并进行面筋添加试验,探究湿面筋含量与馒头感官评价的关系,为馒头品质改良及小麦育种提供参考依...