阿魏酸对可食性大豆蛋白膜理化特性的影响

摘要

用大豆分离蛋白制备可食性包装膜时,在成膜溶液中添加阿魏酸能增加膜的抗拉强度和断裂伸长率,降低膜的水蒸气透性,并减少甘油用量、提高膜的抗氧化性能.阿魏酸的最适添加量为100mg/100g.其主要机理是阿魏酸与蛋白质的某些氨基酸反应而增加了蛋白质的交联度.由于阿魏酸与蛋白质反应后吸收峰红移,暗示阿魏酸的添加有利于膜防止短波辐射,延长食品保质期.