三七花花生酥糖的研制

摘要

以三七花、花生为主要原料,对三七花花生酥糖的制作工艺进行了探讨.研究了糖配比、柠檬酸用量、三七花粉用量、花生粉用量、黑芝麻用量、调配温度对酥糖感官品质的影响.在此基础上,采用正交试验对酥糖的制作工艺进行了优化.结果表明,当糖配比为5:3、 柠檬酸用量为0.65％、 三七花粉用量为2.5％、花生粉用量为34％、黑芝麻用量为8％、调配温度为150℃时,制作的酥糖感官品质最佳.