三七叶花生酥糖制作工艺

摘要

三七叶,是云南文山特色药材三七的叶。其性温、味辛,在文山民间常用作茶饮,也可药用,。花生,也叫长生果,其营养丰富,含多种氨基酸、维生素和矿物质,常被加工成各种高级营养食品和保健食品。本文以新鲜三七叶和花生为主料,白砂糖、葡萄糖等为辅料,进行三七叶花生酥糖制作工艺研究,以酥糖感官评分为评价标准,优化酥糖的制作工艺。