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酸奶发酵机理及后发酵控制措施

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摘要

介绍了酸奶发酵过程中,乳酸菌代谢乳糖的机理,及发生的各种生理生化反应.酸奶在储藏过程中,会发生后发酵.基于以上机理,重点介绍了防止酸奶后发酵的措施.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2001年第2期|17-19|共3页
作者
郭清泉; 张兰威; 王艳梅;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

东北农业大学食品学院;

黑龙江省出入境检验检疫局;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸奶; 后发酵; 发酵;

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