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弱后酸化酸奶发酵剂及高品质酸奶研究

     
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摘要

60Co-γ射线诱变选育的保加利亚乳杆菌G4-1与嗜热链球菌X7的比例1 ∶ 1,在接种量5%、温度43 ℃的发酵条件下,酸奶表现出良好的感官及弱后酸化特性,在4 ℃和10 ℃下储藏21 d,酸奶的pH值变化较小,货架期得到有效延长.

著录项

  • 来源
    《江苏农业科学》|2009年第4期|294-296|共3页
  • 作者

    李莹; 周剑忠; 黄开红; 王英; 刘小莉; 单成俊; 张丽霞;

  • 作者单位

    江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

    江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 发酵乳制品;
  • 关键词

    酸奶; 弱后酸化; 发酵剂;

  • 入库时间 2023-07-24 18:33:10

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