后发酵

摘要： 采用“一次发酵+NaOH处理+二次发酵”工艺,以稻秸为原料,研究一次发酵时间对稻秸沼气发酵的影响.结果表明,一次发酵后的稻秸仍有一定的产气能力,干物质(TS)产气量为28.11~50.73mL/g TS,产气量大小与一次发酵时间成反比;一次发酵后的稻秸经NaOH处理后,稻秸物质结构受到明显破坏,有机物大量溶出,稻秸浸提液COD、总氮、铵态氮和硝态氮浓度分别较未经NaOH处理的稻秸提高128.56%~213.62%、93.92%~110.59%、53.90%~73.78%和112.08%~188.98%;NaOH处理并不能破坏稻秸的骨架结构,但稻秸官能团相对含量发生变化,加剧了纤维素、半纤维素和木质素结构的破坏.将一次发酵15,25和35d的稻秸经NaOH处理后用于沼气发酵,产气量较相应的对照分别提高了77.37%,119.41%和159.94%,一次发酵时间越长NaOH处理促进秸秆产气的效果越好.实验结束时,一次发酵15,25和35d的稻秸总产气量分别为202.78,205.15,210.21mL/g TS,三者间差异不显著,但较对照(CK)显著提高了11.89%、13.20%、15.99%,发酵周期较CK分别增加了-12,-2,8d.综上所述,采用“一次发酵+NaOH处理+二次发酵”工艺时,一次发酵时间选择15d更合适.

摘要： 羊瘤胃臌气是由于在饲养过程中羊群采食了过多的青嫩多汁的饲料或饲草后所引起的一种内科疾病,是养殖中的一种常见病,由于食物在瘤胃内蓄积后发酵导致产气增多,从而引起羊只发病。该病的发生与饲养管理水平具有相关性,因此,在饲养中要注重加强饲养管理,严防该病的发生。笔者通过对羊瘤胃臌气进行全面的分析和总结,旨在为广大羊养殖场在防控该病时提供参考。

摘要： 豆豉是整粒大豆(或豆瓣)经蒸煮后发酵而成的调味品。味道鲜美可口,既能调味,又能人药,长期食用可开胃增食、消积化滞、驱风散寒。豆豉在我国生产历史悠久,工艺各异。以加工原料分,有黄豆豆豉.和黑豆豆豉两类。以口味来分类,豆豉有淡豆豉、咸豆豉和酒豆豉三类。

摘要： 运用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)仪和氨基酸自动分析仪对自制优化后的毛霉型豆豉和传统市售毛霉型豆豉的风味成分及氨基酸组成进行对比研究.结果表明:试验组毛霉型豆豉共检测出63种香味物质,其中31种酯类物质,3种醇类物质,5种醛类物质,4种酸类物质,3种酮类物质,1种酚类物质,16种其他类物质;而对照组传统工艺生产的市售毛霉型豆豉检测出50种挥发性香味物质,其中酯类22种,醇类4种,醛类5种,酸类4种,酮类1种,酚类2种,其他类12种.试验组经优化后的毛霉型豆豉酯类物质更丰富,香气成分更突出.试验组经优化后的毛霉型豆豉氨基酸含量为16.71 g/100 g,比对照组高0.67 g/100 g.

摘要： 后发酵是曲霉型豆豉形成独特颜色、风味及营养物质的重要阶段,其中,氨基酸态氮(amino nitrogen,AN)是衡量豆豉后发酵程度的重要指标.为探索后发酵温度对曲霉型豆豉AN的生成动力学及品质的影响,以4种不同品种大豆(3种黄豆和1种黑豆)为研究对象,使用修正后的Gompertz方程拟合后发酵过程中的AN含量变化,测定不同温度下后发酵过程中的水分含量、pH值、褐变指数(browning index,BI)、总酸(total acid,TA)、AN及游离氨基酸(free amino acids,FAA)含量,并对这些指标进行相关性分析.结果表明:在45～65°C的后发酵温度内,修正后的Gompertz方程可以很好地拟合4种曲霉型豆豉的AN生成动力学(R2>0.94),并且温度越高,AN的最大值和生成速率越低,但不同大豆品种的豆豉间AN最大值和生成速率无明显差异.相关性分析结果显示,4种豆豉呈现一致的趋势:温度与BI呈正相关(P<0.01),与TA、AN呈负相关(P<0.01).另外,4种豆豉中的FAA含量随着温度的升高而降低.该文可为曲霉型豆豉的后发酵工艺研究提供理论支持.

摘要： 糙米酒是我国的一种特色发酵酒,其独特风味不仅来自原料,更与其酿造微生物有关,而微生物的低温后发酵作用对产品最终品质具有决定影响.该文主要采用高通量测序技术和气质联用技术分析糙米酒后发酵期的菌种和风味物质变化,以期确定糙米酒后发酵期的优势菌和主要风味物质以及最佳后发酵期.结果表明,对于真菌,整个后发酵期中酿酒酵母菌为绝对优势菌种,平均丰度为93.90％.其它两种真菌即未分类毕赤氏酵母属菌种、卷枝毛霉的最高相对丰度分别为11.47％和8.32％.对于细菌,整个后发酵期中干酪乳杆菌和短乳杆菌为优势菌种,其丰度分别为85.72％和10.68％,后发酵第7天发现了污染的杂菌弯曲假单胞菌和铜绿假单胞菌,这两种污染菌在随后的后发酵期内又显著降低.对于挥发性风味物质,主要包括11种酯、3种醇、2种酮及1种酚.其中,相对含量最高、种类最多的化合物为酯类,达60％～80％,代表物质有棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯,其次是相对含量为15％～30％的醇类,代表物质为β-苯乙醇、正癸醇、2-甲基-1-丁醇.含量最高的棕榈酸乙酯在后发酵阶段的相对含量先降后升,0～14 d由33.06％降至26.90％,14 d～28 d增加至33.38％;亚油酸乙酯0～21 d在5％～7％之间波动,后发酵第28天最高为12.36％.结合感官评价,确定出最佳后发酵期是4°C下发酵18 d,此时样品口感清爽、香气浓郁并适合饮用,且癸酸乙酯和月桂酸乙酯的含量达到峰值.

摘要： 为探究后发酵工艺对夏秋红茶品质形成的影响,以夏秋工夫红茶毛茶为研究对象,将其在控温控湿的环境下后发酵6.0 d,每隔0.5 d取样测定,分析了后发酵对红茶品质指标和感官品质的影响,并运用偏最小二乘判别分析(partial least squares discriminant analysis,PLS-DA)研究了不同后发酵阶段的关键差异性成分.结果表明:随着后发酵的进行,生化成分含量、汤色属性指标呈波动下降或波动上升的变化趋势,香气组分在后发酵2.5～3.5 d时含量较高;后发酵3.0 d时,酯型儿茶素与简单儿茶素的比值较低(0.70),茶多酚和儿茶素含量显著低于未后发酵红茶(P<0.05),同时茶黄素、茶红素等含量较高,茶褐素、咖啡碱、辛酸等含量较低;后发酵3.0 d可有效改善夏秋红茶品质;苯乙醇、β-紫罗酮、香叶基丙酮、辛酸、茶褐素、总儿茶素为不同后发酵阶段的差异化合物.该研究为夏秋红茶的品质提升提供了理论参考.

摘要： 微话题:原产地仓储有什么优势?@庄生晓梦:普洱茶的后发酵是固态发酵的过程,虽然与葡萄酒略有不同,但是同样需要微生物的参与。原产地仓储的优势,就是微生物具有一致性的特征,某些特定区域的微生物能够在所处的环境中繁衍多年,甚至可以追溯上亿年,成为独特生态环境中的优势菌群。

摘要： 本发明公开了一种酸奶复合发酵剂的弱后酸处理工艺，相应的发酵剂及应用，其中的酸奶复合发酵剂的弱后酸处理工艺，是对酸奶复合发酵剂于‑55～‑45°C冷冻5min，然后70°C水浴加热9～11min，再移出水浴，自然降至室温，入冰箱‑20°C冷冻保存；本发明的发酵剂将副干酪乳杆菌N1115、保加利亚乳杆菌JMCC0018和嗜热链球菌JMCC0019三种菌粉以菌数1:1:1000混配，再经弱后酸处理，三种菌粉均采用我国分离自传统发酵乳制品中的优良菌株，配比科学合理，能够利用乳糖产生乳酸和香气物质，使得发酵出的酸奶酸甜可口口感良好，香气浓郁，更因进行了弱后酸处理，能克服现有酸奶在运输过程中冷链不完善造成的酸奶后酸影响产品口感和状态的弊病。本发明适用于酸奶发酵剂，进一步应用于酸奶发酵时能有效控制后酸。

摘要： 本发明公开了一种粪污采集、发酵、发酵后巴氏灭菌的整体设备及工艺，所述设备包括厕所主体和附属设施；所述厕所主体和附属设施配合使用，厕所主体用于将粪尿分离，对粪污有氧发酵蒸发，粪便固态化，尿液浓缩化；所述附属设施主要用于发酵后二次巴士灭菌，生产可循环利用高浓度肥料。本发明采用双桶设计，解决了北方高寒地区冬季上冻、不能有效发酵问题，缩短了发酵周期，增长了马桶使用周期；无污水、有效解决了蚊蝇滋生、杀灭有害菌和寄生虫问题，生产可循环利用高浓度肥料，产品美观、使用方便，更换清理操作简便。

摘要： 本发明涉及发酵豆奶制作技术领域，具体涉及可抑制发酵豆奶后酸化的乳酸菌及其制备发酵豆奶的方法，包括：S1、菌种制备；S2、豆奶制备；S3、菌种的接种；S4、菌种发酵；S5、豆奶的存储，本发明中通过将产细菌素植物乳杆菌HY41以及产酸植物乳杆菌CA1两种乳杆菌接种至豆奶中，两者混合发酵，相比单一菌种发酵有更好的抑制后酸化的效果，能够使得制备的发酵豆奶中酸味大大降低，进而避免因为酸味过大影响豆奶的口感。

摘要： 本发明公开了一种用于郫县豆瓣封闭式后熟发酵工艺的发酵设备，包括空气泵、电磁阀、空气干燥器、空气过滤器、流量计、发酵罐和智能温控器，发酵罐包括罐体，罐体上设置有进料口和出料口，进料口和出料口上均设置有阀门，罐体外设置有一层外壳，外壳与罐体之间形成一夹层，外壳上设置有与所述夹层相通的冷却液进口和冷却液出口，冷却液进口和冷却液出口与恒温槽连接；罐体下方连接有支座，罐体内安装有温度传感器和湿度检测器，罐体上端设置有能够打开和关闭的进气口和出气口。该发酵设备主要用于豆瓣酱的发酵使用，能够在封闭的条件下实现对豆瓣酱的发酵，发酵过程中能够对豆瓣酱进行充分的搅拌，使得豆瓣酱的发酵效果更佳。

摘要： 本发明公开了一种酸奶复合发酵剂的弱后酸处理工艺，相应的发酵剂及应用，其中的酸奶复合发酵剂的弱后酸处理工艺，是对酸奶复合发酵剂于‑55～－45°C冷冻5min，然后70°C水浴加热9～11min，再移出水浴，自然降至室温，入冰箱‑20°C冷冻保存；本发明的发酵剂将副干酪乳杆菌N1115、保加利亚乳杆菌JMCC0018和嗜热链球菌JMCC0019三种菌粉以菌数1:1:1000混配，再经弱后酸处理，三种菌粉均采用我国分离自传统发酵乳制品中的优良菌株，配比科学合理，能够利用乳糖产生乳酸和香气物质，使得发酵出的酸奶酸甜可口口感良好，香气浓郁，更因进行了弱后酸处理，能克服现有酸奶在运输过程中冷链不完善造成的酸奶后酸影响产品口感和状态的弊病。本发明适用于酸奶发酵剂，进一步应用于酸奶发酵时能有效控制后酸。

摘要： 本实用新型公开了一种发酵后易分离的咖啡豆发酵装置，包括发酵箱，发酵箱内部的底端固定安装有安装架，安装架上固定安装有底座，底座上固定安装有筛笼，底座下表面的中部固定安装有电机，电机的输出端固定连接有朝向上方的蜗杆，蜗杆位于筛笼内的外环面间隔设置有钝齿轮，发酵箱开口状的下端固定安装有收集箱，收集箱延伸至发酵箱外部的一端固定连接有果胶排出槽，发酵箱一侧外表面的中部插设有下料管，下料管延伸至发酵箱外部的上端固定安装有入料箱，发酵箱远离入料箱一侧的上端插设有进水管。本实用新型在使用的过程中，能够有效的节约水资源，且发酵的过程，果胶与咖啡豆之间的分离迅速，有利于进行使用。

摘要： 一种带有后发酵功能的食品处理机及发酵原浆制作方法。食品处理机包括电机上置式、电机下置式和电机侧置式三种；所述的带有后发酵功能的食品处理机的控制电路板上带有发酵原浆制作控制程序。本发明提供的发酵原浆制作方法是利用带有后发酵功能的食品处理机本身固有的功能将食料、水和可食用发酵菌通过发酵步骤制成发酵原浆，由于上述整个过程无需人工操作，而且在制作过程中能自然灭杂菌，所以无杂菌污染。另外，由于纳豆本身带有的粘丝在制作纳豆原浆过程中，被完全搅拌混合在纳豆原浆中，保留了纳豆的全部营养，且外观及口感好、营养丰富，适合国内普通消费者，并且操作过程简捷、方便、高效、安全。

摘要： 本发明涉及生物技术领域，特别涉及具有抗衰老和美白活性的墨红玫瑰灵芝发酵物和墨红玫瑰酶解后发酵物的组合物。本发明对适合于墨红玫瑰发酵的菌种进行了筛选，发现墨红玫瑰灵芝发酵物和墨红玫瑰酶解后发酵物增加酪氨酸酶活性抑制率具有协同作用，获得了具有抗衰老和美白活性的组合物及产品。

摘要： 本发明公开一种六堡茶后发酵四金钱冷水渥堆发酵工艺，包括以下步骤：1)毛茶按级型拼配；2)加水26‑30％渥堆发酵90天，发酵度100％；3)精制分筛去梗片，割下身茶碎末；4)汽蒸灭菌消毒紧压；5)晾置1‑2天；6)干仓储存6‑12个月，散发水分；7)制成成品；其中，在第2)步中，精准按发酵最佳含水量实行二次配水，按茶叶不同的级型不同嫩度以不同比例配水，按20‑30％比例配制，按茶叶嫩度高低加水从低到高逐次配制，精准把控茶叶各级最佳加水量，量化配水，当第一次配水渥堆发酵实施作业一定时段，发酵堆温升在40°C左右为最高点时，实施第二次配水，操作循环一次。可达到“红浓陈醇”的品质特征风格，有效去除霉味口感，节省了生产设施的建设投入。

摘要： 本实用新型公开了一种便于发酵罐的放入和取出的后发酵室，包括发酵室主体、顶板、发酵仓、发酵罐、排气口和转轴，所述发酵室主体的上端通过转轴与顶板相连接，且顶板的下方设置有发酵仓，并且发酵仓的内部设置有放置板，同时放置板的上方放置有发酵罐，所述放置板的下端面设置有加热装置，且放置板的下方与液压缸相连接，并且液压缸与液压装置相连接，所述放置板的两端均通过滑动轮与发酵仓侧壁上的滑动槽相连接，且放置板上开设有分散口，所述排气口设置在顶板上，且排气口之间的顶板上设置有检测口。该便于发酵罐的放入和取出的后发酵室，通过放置板的升降，方便使用者将发酵罐在发酵仓内部的放置和取出。