多种酶法处理提高马铃薯回生抗性淀粉制备率

摘要

以马铃薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究α-淀粉酶、糖化酶和纤维素酶种类、酶加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH、多种酶最佳配比及酶解顺序对RS3型抗性淀粉制备产率影响.固定条件:淀粉乳10%,高压温度1200C,高压时间30 min,老化温度4℃,老化时间12 h,糖化酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为:糖化酶加量为1,200 U/mL,酶解时间为60 min,pH为5.0,酶解温度为55℃,制备产率达8.862%;纤维素酶单独处理制备马铃薯回生抗性淀粉最佳酶解工艺条件为:纤维素酶加量为40 U/mL,酶解时间为45 min,pH为5.0,酶解温度为35℃,制备产率达17.748%.α-淀粉酶、糖化酶和纤维素酶两两联合处理、三种酶共同处理均使马铃薯回生抗性淀粉制备产率降低;而纤维素酶处理可大大提高马铃薯回生抗性淀粉制备产率.RS3制备过程系为通过破坏纤维素等阻隔淀粉分子聚集的非淀粉物质提高制备产率,比将淀粉分子分解从颗粒结构中释放出以提高RS3制备产率更为有效.