微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用

摘要

通过糊化、酶解、微波处理、高压处理和冷藏等工艺制备马铃薯回生抗性淀粉，研究微波对马铃薯回生抗性淀粉生成的作用。研究表明，微波处理功率和处理时间、高压温度对马铃薯回生抗性淀粉产率有明显影响。研究结果表明，微波处理条件下马铃薯回生抗性淀粉最佳制备工艺为料水比10g/100ml、pH6.0、α-淀粉酶加量0.6 ml/100ml、在95℃条件下酶解0.5h、微波处理功率和时间分别为400W、4min、高压温度和时间分别为120℃和40min，最后在4℃冷藏24h，在此工艺条件下，马铃薯回生抗性淀粉制备产率为9.03%。