纤维素酶-压热法制备马铃薯抗性淀粉工艺参数优化

摘要

为了提高抗性淀粉的得率,并获得抗性淀粉制备方法的最佳工艺参数,该试验以马铃薯淀粉为原料,抗性淀粉得率为评价指标,采用纤维素酶-压热法制备马铃薯抗性淀粉.研究淀粉乳浓度、酶添加量、酶解时间、压热温度、压热时间5个因素对马铃薯抗性淀粉得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得出马铃薯抗性淀粉的最佳制备工艺条件,即淀粉乳含量25％、淀粉乳pH 5.0、酶用量30 U/mL、酶解时间50 min、压热温度125℃、压热时间30 min、老化温度4℃、老化时间18h,在此条件下抗性淀粉的得率为30.33％.