一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉(RS₃)含量的产品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种利用压热处理协同酶法脱支制备高抗性淀粉(RS₃)含量的产品及其制备方法。该产品由以下方法制备：1)将原淀粉与水混合得到淀粉悬浮液，进行5‑48分钟的压热处理，冷却处理；2)然后调节pH，进行酶法脱支处理；或经过老化处理后，再调节pH进行脱支处理；3)得到的样品再经过灭酶、老化、干燥、磨粉和过筛，得到高含量的抗性淀粉产品。本发明以淀粉为原料，采用压热处理和酶法脱支相结合的方法，所得产品中的抗性淀粉(RS₃)含量达到40％以上，极大提高了抗性淀粉的含量，且简化了生产工艺，降低了生产成本。