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全麦发酵面制品品质改良研究进展

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摘要

从制粉工艺、添加物改良和发酵工艺三方面综述了全麦粉面制品品质改良方法的研究进展,为我国全麦主食的开发提供参考.

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来源
《粮食与油脂》|2016年第4期|5-8|共4页
作者
王太军; 温纪平;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院, 河南郑州450001;

河南工业大学粮油食品学院, 河南郑州450001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类谷类制食品;
关键词
全麦粉; 品质改良; 麸皮; 营养;

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