一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法。本发明全麦面条改良剂的组分包括磷酸三钠和三聚磷酸钠；磷酸三钠和三聚磷酸钠的质量比为1：3～3.5。本发明将三聚磷酸钠和磷酸三钠复配使用，在全麦面条制备过程中添加使用，两者之间发挥协同增效作用，相比单一的三聚磷酸钠和单一的磷酸三钠，能够更好的改善全麦面条的颜色、水煮和质构品质。进一步的，本发明全麦面条在制备过程中采用超微粉碎的方法制备全麦面粉，能够有效降低全麦面粉中麦麸颗粒的粒径，减少对面筋网络结构形成的影响，进一步改善全麦面条的质构品质。