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论中国传统发酵和现代发酵食品

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摘要

中国传统发酵食品种类繁多,因其独特的风味和功能而深受欢迎,现代生物技术的飞速发展,促进了传统行业的革新,本文主要介绍现代发酵方式的食品与传统发酵方式的食品发酵工艺与发酵形式的不同,以及对两种发酵形式的微生物利用情况进行比较分析,和提出发展建议.

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来源
《发酵科技通讯》|2014年第1期|23-25|共3页
作者
龙立利; 史景山;
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作者单位

重庆盐业(集团)有限公司技术创新中心;

重庆盐业(集团)有限公司技术创新中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
传统发酵食品; 现代发酵食品; 发酵工艺; 发酵微生物;
入库时间 2022-08-18 07:03:50

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