声明
致谢
摘要
1 综述
1.1 糙米酵素研究现状
1.1.1 糙米酵素的营养价值
1.1.3 发酵剂的筛选
1.1.4 糙米酵素发酵工艺研究
1.1.5 糙米酵素的应用
1.2 GABA概述
1.2.1 GABA的结构和性质
1.3.1 化学合成法
1.3.2 微生物发酵法
1.3.3 植物富集法
1.4 GABA的生理功能
1.4.1 降压功能
1.4.2 改善睡眠
1.5.1 pH对GABA富集的影响
1.5.2 底物浓度对GABA富集的影响
1.5.3 激活剂和辅酶对GABA富集的影响
1.5.4 环境应激条件对GABA富集的影响
1.6 论文研究主要内容、目的和意义
1.6.1 目的和意义
1.6.2 主要研究内容
2 发芽糙米中GABA的测定
2.1 引言
2.2 材料与仪器
2.2.1 主要实验材料与试剂
2.2.2 主要实验仪器
2.3 实验方法
2.3.1 预处理
2.3.2 比色条件优化
2.3.3 水分的测定
2.3.4 粗脂肪的测定
2.3.5 粗蛋白的测定
2.4 结果与分析
2.4.1 比色分析
2.4.2 不同糙米样品成分分析
2.5 本章小结
3 糙米酵素专用发酵剂的筛选及发酵工艺优化
3.1 引言
3.2 材料与仪器
3.2.1 主要实验材料与试剂
3.2.2 主要实验仪器
3.3 实验方法
3.3.1 糙米酵素制备工艺流程
3.3.3 样品测定
3.4 结果与分析
3.4.1 糙米酵素发酵剂筛选
3.4.2 混合发酵对糙米酵素品质的影响
3.4.3 最佳发酵工艺参数的确定
3.4.4 最佳培养基配方确定
3.5 本章小结
4 发芽糙米乳饮料的开发
4.2.1 主要实验材料与试剂
4.2.2 实验溶液的配制
4.2.3 主要实验仪器
4.3 实验方法
4.3.1 发芽糙米乳饮料工艺研究
4.3.2 指标测定方法
4.4 结果与讨论
4.4.1 酶解工艺的优化
4.4.2 发酵工艺优化
4.4.3 发芽糙米乳饮料配方确定
4.4.4 发芽糙米乳饮料的稳定性
4.5 本章小结
5 发芽糙米饼干的开发
5.1 引言
5.2 材料与仪器
5.2.1 主要实验材料与试剂
5.2.2 主要实验仪器
5.3 试验方法
5.3.1 工艺流程
5.3.2 感官评价
5.4 结果与讨论
5.4.1 发芽糙米粉用量对饼干感官品质的影响
5.4.2 黄油用量对饼干感官品质的影响
5.4.3 白砂糖用量对饼干感官品质的影响
5.4.4 蛋液添加量对饼干感官品质的影响
5.4.5 小苏打用量对饼干感官品质的影响
5.5 本章小结
6 结论与展望
6.1 结论
6.2 展望
参考文献
作者简介