粮食加工工艺属于《中国图书分类法》中的六级类目,该分类相关的期刊文献有649篇,会议文献有75篇,学位文献有92篇等,粮食加工工艺的主要作者有程绪铎、冯家畅、朱德泉,粮食加工工艺的主要机构有南京财经大学食品科学与工程学院、河南工业大学粮油食品学院、中南林业科技大学食品科学与工程学院等。
统计的文献类型来源于 期刊论文、 学位论文、 会议论文
1.[期刊]
摘要: 阐述了从不同来源豆类的分离蛋白中提取亲脂蛋白的方法,并对这些不同来源的亲脂蛋白进行了结构验证与性质对比。通过电泳、溶解度、表面疏水性、热效应和二级结构相对含量...
2.[期刊]
摘要: 分别从原料的筛选、稳定剂添加的种类与用量、工艺要点及参数等几方面综述了谷物浓浆稳定性的影响因素,分析了相应的改进措施,并对我国未来谷物浓浆的发展及前景进行展望...
3.[期刊]
摘要: 以玉米为原料,采用超声辅助法提取玉米淀粉,以玉米淀粉的提取率为参考指标,研究玉米浸泡时间、H_(2)SO_(3)质量分数、超声温度、超声时间和料液比五个因素对...
4.[期刊]
摘要: 采用锤式旋风磨、多功能、超离心和超微粉碎机对青稞米进行研磨以获得青稞全粉(出粉率为89%~99%),比较研究了磨粉方式对青稞全粉微观结构、粒径、破损淀粉、糊化...
5.[期刊]
摘要: 小麦糊粉层是麸皮的主要组成部分,在小麦加工成面粉的过程中伴随麸皮被剥离。小麦糊粉层富含小麦籽粒中主要的营养成分和生物活性物质,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿...
6.[期刊]
摘要: 基于旋风涡流剪切分离技术研发的风力涡流剪切磨可以实现工业化生产小麦糊粉层粉,为探究该技术分离制备的小麦糊粉层粉的营养价值和安全性,分别采集5个面粉加工厂的麸皮...
7.[期刊]
摘要: 针对颗粒滚动摩擦作用对筒仓中玉米颗粒的力链空间分布进行研究,通过EDEM离散元软件建立筒仓模型与仿真玉米颗粒模型进行卸粮仿真模拟,并与筒仓卸料实验作流态对比,...
8.[期刊]
摘要: 糙米中除富含蛋白质、膳食纤维、淀粉、脂质等人体代谢所必需的基本营养成分外,还含有诸多对人体具有健康功效的生物活性物质,但由于皮层的作用,使糙米存在不易煮熟、口...
9.[期刊]
摘要: 为实现马铃薯高效干燥,缩短干燥时间,提高干燥效率。本文以薄层热风干燥实验为基础,在马铃薯热风干燥前,采用低温等离子体对其预处理,研究马铃薯在不同等离子体预处理...
10.[期刊]
摘要: 以糯米为原料,采用酶法辅助胶体磨偶联离心处理同时提取淀粉和蛋白质,对酶法浸泡工艺进行优化。研究结果表明,粗粉碎后的糯米与蒸馏水料液比1:10混合,调节pH值至...
11.[期刊]
摘要: 【目的】优化苦荞芽苗菜黄酮超声提取的工艺条件,提高黄酮得率。【方法】利用单因素试验考察了超声时间、超声温度、乙醇体积分数和液料比对苦荞芽苗菜黄酮超声提取得率的...
12.[期刊]
摘要: 本研究主要以大麦为主要原料,探究不同粒径对超微粉碎大麦粉品质特性的影响。研究结果表明,随着粒径的降低,大麦全粉水分、淀粉含量、溶解性、亮度值及白度值显著增加(...
13.[期刊]
摘要: 江西直条米粉和柳州螺蛳粉因其独特的风味在我国南方地区深受人们的喜爱,他们都是以大米为主要原料,生产原理、设备也大致相同,但设备的自动化程度普遍较低。通过对两者...
14.[期刊]
摘要: 为明确微波干燥对高粱蛋白质、淀粉等品质的影响,以粳高粱‘龙杂10号’为原料,在微波干燥机上进行了间歇式干燥实验,并测定了干燥前后高粱蛋白质量分数、淀粉相关特性...
15.[期刊]
摘要: 疲劳是机体能量协调紊乱产生的现象,长时间运动疲劳会引发相关的疾病。多酚具有明显的生物活性,如抗氧化、抗肿瘤等。目前多酚已被证实具有抗疲劳作用,可通过调节AMP...
16.[期刊]
摘要: 以不同比例莲子淀粉与碎米粉进行混合后挤压制备重组米,通过对混合粉的糊化特性和重组米的感官品质、质构特性及蒸煮损失率的分析,确定了莲子淀粉重组米的配比。以物料含...
17.[期刊]
摘要: 针对浆果连续式微波干燥过程中花青素降解显著、含量不易控制等问题,文章通过探究不同微波强度(2、4、6、8、10 W·g-1)对浆果干燥过程中温度、含水率和花青...
18.[期刊]
摘要: 利用2株有抑菌作用的乳酸菌(植物乳杆菌L3026、发酵乳杆菌L9235)和1株具促抑菌作用的酿酒酵母737Z共同发酵得到具生物防腐作用的共生发酵复合谷物。以生...
19.[期刊]
摘要: 随着全谷物健康认知和科学饮食概念的普及,消费者越来越关注形式各异的全谷物食品。全谷物饮品作为全谷物食品中的一种重要产品形式,其物理稳定性是研究开发过程中面临的...
20.[期刊]
摘要: 本文阐述了发芽糙米的营养价值、生产工艺,总结了速食营养米粉和有色酒2个发芽糙米深加工产品的工艺流程及工艺特点,分析了发芽糙米作为主食直接食用存在的问题,并提出...
1.[会议]
摘要: 针对黑米难煮饭问题,采用高温流化技术处理黑米,以改善黑米蒸煮品质.研究了流化温度、流化时间和进料速度对黑米蒸煮品质的影响,通过单因素和正交实验优化出最优工艺参...
2.[会议]
摘要: 挤压主食营养米是以各种粗杂粮、薯类甚至蔬菜为原料,加工成外观及食用方式与普通大米近似的主食产品.由于搭配了多种内源性营养素丰富的原料又以主食米饭的形式出现,有...
3.[会议]
摘要: 米糠是稻谷加工的主要副产物,含有丰富的油脂、蛋白、维生素、谷维素、碳水化合物和大量的微量元素.本文所选用蛋白酶对米糠中的脂肪酶起到很好的钝化效果,尤其是碱性蛋...
4.[会议]
摘要: 随着生活水平的提高,人们的饮食结构正发生变化,特别是发达国家和地区对食品的质量要求越来越高.低脂肪、低胆固醇、无残留的农产品已成为消费者的理性选择,农产品质量...
5.[会议]
摘要: 玉米胚芽含丰富的人体必须营养素,利用玉米淀粉厂副原料玉米胚芽,经先进的生产工艺与技术,进行油的提取、纯天然植物蛋白的提纯.既可充分利用我国粮食资源,增加粮食附...
6.[会议]
摘要: 小麦加工技术的好坏直接影响小麦产品的质量,因此,必须要对小麦胚芽深加工技术展开探讨.本文主要论述了小麦胚芽深加工技术的主要思路和具体的加工技术方法,同时,本文...
7.[会议]
摘要: 小麦麸皮可以进行多层次的开发和利用,其含有丰富的膳食纤维,大量的以VB和VC为主的维生素、多种矿物质和活性物质,但在应用中还存在许多问题.本文综述了国内外对小...
8.[会议]
热加工过程对植物酚类物质结构、含量与抗氧化活性的影响研究进展
摘要: 一些天然存在于植物中的的酚类物质在热加工过程中不可避免的会遭到大量的流失,近年研究发现生物体内有益活性物质的健康效应与其酚类物质的抗氧化活性紧密相关,所以研究...
9.[会议]
摘要: 长期以来,国内外主要利用化学药剂防治储粮害虫,减小害虫造成的大量损失。然而长期大量使用化学农药,会产生农药残留、害虫抗药性和害虫反复滋生三大严重问题。探索储粮...
10.[会议]
摘要: 目的:研究赤霉病小麦中呕吐毒素的安全高效削减去除方法,为赤霉病小麦的加工利用提供科学依据和技术支撑.方法:采用近红外、比重分选、研磨制粉、60Co-γ射线辐照...
11.[会议]
摘要: 深入探讨了全谷物中的全小麦和糙米的营养价值,并结合世界关于全谷物食品的研究现状,分析了我国全谷物食品发展速度缓慢的原因,同时,提出开发全谷物食品的建议.倡导科...
12.[会议]
摘要: 本文从机械脱皮、化学脱皮及脱皮程度对谷物品质的影响三个方面阐述了谷物脱皮技术的现状,分析了脱皮处理对谷物品质的影响.
13.[会议]
摘要: 燕麦营养丰富,对人体具有良好的营养和保健功能,其他粮食作物所含营养成分和功能成分无法与之相比,目前以跻身第三主粮.燕麦制品不仅含有燕麦所具有的营养功能成分,还...
14.[会议]
摘要: 利用糙米、大豆、玉米、花生、红薯为主要生产原料,以高粱米、小米、绿豆、黑豆、红小豆、燕麦、大枣、黑芝麻、核桃仁为辅料,经过烘炒、混合调配、挤压膨化等工艺生产出...
15.[会议]
摘要: 苦荞具有降低动物血脂、预防和治疗糖尿病和心血管病、预防高血压和帮助消化等功效。本实验研究苦荞沙琪玛、苦荞茶的生产工艺,对苦荞开发有一定的指导意义。
16.[会议]
摘要: 苹果果胶作为一种天然食品增筋剂不仅能提高浒苔挂面的品质,还能提高挂面的膳食纤维.采用单因素和正交试验相结合,通过感官品质和理化指标评价,进行浒苔挂面配方筛选,...
17.[会议]
摘要: 杂粮又称“粗粮”,本文所说的“杂粮”是指除稻谷和小麦之外的其他粮食,包括各种谷物杂粮、豆类和薯类。我国杂粮品种多、质量好、分布广,是世界上杂粮生产优势最强的国...
18.[会议]
摘要: 传统的烘干技术,粮食烘干过程中水分很难准确控制,用人工调节设备,存在控制滞后、调节不准确、人员劳动量大等问题,烘出的粮食水分波动较大。中央储备粮哈尔滨直属库的...
19.[会议]
摘要: 简要介绍了我国全谷物食品和全谷物杂粮米的发展现状,论述了杂粮能够提供人类膳食中所需丰富的蛋白质、碳水化合物、B族维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质元素,同时含有...
20.[会议]
摘要: 固体方便八宝粥是将小米、黑香米、糯米等米类经油炸脱水干燥,将豇豆、红小豆、花生豆、莲子等豆类经速冻、干燥,将红枣等营养补品经蒸制、烘干等工艺加工而成的各种主料...
1.[学位]
摘要: 薏仁米即薏苡(Coix lacryma-jobi L)仁,是一种以中国贵州省为主产地的优质杂粮资源,具有较高的食用和药用价值。但因其质地坚硬致密,蒸煮时间较长...
2.[学位]
摘要: 薏仁米即薏苡(Coix lacryma-jobi L)仁,是一种以中国贵州省为主产地的优质杂粮资源,具有较高的食用和药用价值。但因其质地坚硬致密,蒸煮时间较长...
3.[学位]
摘要: 发芽糙米因富含营养成分和具有保健功效而受到消费者青睐。糙米发芽前的吸水过程是导致籽粒裂纹的根本原因,制约发芽糙米的品质和口感,同时吸湿发芽过程中微生物的生长繁...
4.[学位]
摘要: 本文以萌动青稞为原料,研究了不同热加工对萌动青稞营养成分及加工特性的影响;进一步研究了热加工萌动青稞粉的体外消化性及对其益生菌增殖的影响;在此基础上,以挤压膨...
5.[学位]
摘要: 发芽糙米是糙米经发芽、干燥所得全谷物制品,发芽显著提高了糙米中的γ-氨基丁酸(GABA)含量,使营养价值显著提高。GABA是一种功能性氨基酸,具有多种生理功效...
6.[学位]
摘要: 面条作为中国及其它亚洲国家的传统主食,深受人们喜爱。但生鲜面条含水量较高,容易被微生物污染而腐败变质、色泽变暗和易断裂,货架期极短。本试验在研究生鲜面条贮藏过...
7.[学位]
摘要: 薏米作为药食两用的原料,不仅富含优质的蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、矿物质(P、Ca、Fe)、维生素B1等营养成分,还含有多糖、薏苡仁油、黄酮及三萜类化合物等...
8.[学位]
摘要: 糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,以蜂蜜、盐、大麦芽粉等作为辅料,加入微生物菌种进行发酵,经干燥和粉碎得到的一种富合营养物质的混合生物酶体系。γ-氨基丁酸(γ-...
9.[学位]
摘要: 本研究通过对蒲城椽头馍与普通馒头基本理化指标、质构特性和微观结构以及挥发性物质种类及含量、感官评分等方面的差异性进行比较,建立蒲城椽头馍产品质量标准。进一步对...
10.[学位]
摘要: 花生是一种传统的油料作物,它的拉丁名称为Arachis hypogaea Linn.,是一种蔷薇目豆科落花生属的油料型作物。它广泛地分布在世界各个区域,在我国...
11.[学位]
摘要: 纳豆是一种营养价值高的功能性食品。纳豆中的纳豆激酶,是由纳豆芽孢杆菌产生的具有溶栓功能的碱性丝氨酸蛋白酶,具有溶解血栓,降低血粘度,改善血液循环的作用。为了进...
12.[学位]
摘要: 大米蛋白是人类摄取植物蛋白的主要来源之一,在植物蛋白中,大米蛋白是公认的最优植物蛋白,其氨基酸组成配比合理,接近世界卫生组织认定的最佳蛋白质的氨基酸配比模式,...
13.[学位]
摘要: 谷物干燥是粮食生产中最重要的环节。降低能耗、减少污染、提升谷物干燥品质和提高生产效率是干燥装备研究的主要目标。绝大多数粮食作物具有热敏性特点,干燥工艺或参数选...
14.[学位]
摘要: 激光诱导击穿光谱(Laser Induced Breakdown Spectroscopy, LIBS)作为一种全新的物质成分分析方法,在许多领域均拥有巨大的...
15.[学位]
摘要: 江苏省是稻谷和小麦的生产大省,在每年的粮食收获季节如何让谷物快速有效地干燥至安全水分,同时又保证谷物的品质,是各类专家学者持续研究探讨的课题。本课题以江苏省境...
16.[学位]
摘要: 随着人民生活质量的大幅提升,人们对物质的需求也有了更高的要求,尤其对身体健康方面如蛋白质的摄入量不断增高。大豆中含有优质蛋白,同时含有大豆胰蛋白酶抑制剂等抗营...
17.[学位]
摘要: 本研究利用贵州当地五种稻谷为原料,在传统发芽糙米生产工艺基础上,直接采用稻谷进行萌芽,并在制备工艺中结合蒸谷米的汽蒸工艺从而制备萌芽留胚糙米。本文主要对萌芽留...
18.[学位]
摘要: 本文首先以市售不同种类米粉为研究对象,确定了能全面反映米粉品质的指标及范围;然后以桂朝大米为原料,对加工方便米粉的原辅料进行了配比,并对方便米粉的加工工艺进行...