一种沙丁鱼鱼糜的制备方法

摘要

一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，属于海洋食品加工技术领域。其特征在于包括以下步骤：1）预处理；2）沙丁鱼片加入鱼片重量70-80%碎冰水、0.1-0.3%次氯酸钠进行漂洗，控制水的温度为6-10℃；3）真空低温脱水；4）将脱水后的沙丁鱼片放入斩切机斩成肉糜，然后加入肉糜重量0.5-1.0%壳聚糖、5-8%糯米粉、1-2%食盐、2-4%白砂糖、5-10%啤酒，然后加水调节水分含量至70-80%后擂溃20-30min,擂溃过程中保持鱼糜温度在4-8℃；5）成型及加热处理。上述一种沙丁鱼鱼糜的制备方法，可明显提高鱼糜制品的凝胶品质，且白度高，口感好，而提高沙丁鱼鱼糜的商品价值。