一种提高鱼糜冷冻储藏过程中抗冻性能的鱼糜加工方法以及通过该方法制得的鱼糜

摘要

本发明的目的是提出一种可提高鱼糜在冷冻储藏过程中的抗冻性能的鱼糜加工方法：在鱼糜制作过程中的斩拌步骤中添加抗氧化剂，所述抗氧化剂为维生素C、维生素E或海藻多酚。本发明仅通过在斩拌环节添加抗氧化剂，加工方法简便，适合工业化生产，并且本发明的抗氧化剂的添加量较低，保证整个生产环节的成本低。此外，本发明还提出一种上述方法得到的鱼糜。