一种冰淇淋稳定剂及其使用方法

摘要

本发明涉及冰淇淋稳定剂的制备，特别是一种冰淇淋稳定剂及其使用方法，其中，一种冰淇淋稳定剂，包括以下重量份的原料：三赞胶10‑30％，罗望子胶20‑30％、单硬脂酸甘油酯40‑60％。上述冰淇淋稳定剂的制备方法是：三赞胶10‑25％，罗望子胶20‑30％、单硬脂酸甘油酯40‑60％，先将三赞胶和罗望子胶混合均匀，再加入单硬脂酸甘油酯混合均匀，再经一定的碾压、制粒工艺制成颗粒均匀、无粉尘的复合冰淇淋稳定剂，用于冰淇淋制备中，添加量小，浆料粘而不稠，制作的冰淇淋口感松软绵弹，使冰淇淋质量均一，具有较好的抗冻融性和保型性，且储存稳定性好。