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【24h】

水産発酵食品と安全性

机译:发酵海鲜和安全

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摘要

上のいくつかの例でみてきたように,水産発酵食品でもrn巧みに微生物・酵素を利用していることがうかがえる.その作用は腐敗防止と味やにおいなどの品質面だけでなく,rn食品衛生の面からも有用なことがわかる.
机译:正如我们在上面的一些示例中看到的那样,可以看出,即使是发酵的海产品也巧妙地使用了微生物和酶。可以看出,该作用不仅在防止变质和防止味道和气味等品质方面有用,而且在食品卫生方面也有用。

著录项

  • 来源
    《食品衛生学雑誌》 |2009年第6期|J.352-J.359|共8页
  • 作者

    藤井建夫;

  • 作者单位

    東京家政大学:〒173-8602 東京都板橋区加賀1-18-1;

  • 收录信息
  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
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