水産食品－品質、安全性、機能成分の高度利用I: 水産加工食品華道時に発生する未利用梁瀬からの有用な食品素材の分離製造技術の開発

摘要

平山らは17年間にわたり成人26万人について追跡調査を行い、魚介類の摂取が心臓病、脳血管疾患、高血圧症などによる死亡率を大きく改善することを報告した。例えば、毎日魚介類を食べるヒトの性、年齢標準北死亡率を1とした場合、「食べない」と答えたヒトでは、高血圧による死亡率は1．79であちた。 同様に肝臓がんでは2．62、肝硬変では1．74であった。 この他にも脳血管疾病、心臓病、胃がん、子宮頚がんなどで魚介類の摂取頻度と死亡率との間に逆相関が見られた。