• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊>食品与机械 >嗜盐微生物对发酵海鲜调味品风味影响研究进展

嗜盐微生物对发酵海鲜调味品风味影响研究进展

     
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

文章综述了嗜盐微生物在海鲜调味品发酵过程中的发酵机制,介绍了嗜盐菌代谢途径对传统发酵调味品特征风味的影响,阐述了其在盐胁迫 、风味形成及生物胺降解中的作用,并从微生物组学影响的氨基酸代谢 、支链醛形成及基因调控等层面论述了嗜盐微生物对风味的影响机理.

著录项

  • 来源
    《食品与机械》|2020年第6期|203-207234|共6页
  • 作者

    于靖; 杨锡洪; 梁晨; 郁东兴; 解万翠;

  • 作者单位

    青岛科技大学海洋科学与生物工程学院 山东 青岛 266042;

    青岛科技大学海洋科学与生物工程学院 山东 青岛 266042;

    山东省生物化学工程重点实验室 山东 青岛 266042;

    青岛科技大学海洋科学与生物工程学院 山东 青岛 266042;

    青岛智科检验检测有限公司 山东 青岛 266002;

    尚好科技有限公司 山东 青岛 266002;

    青岛科技大学海洋科学与生物工程学院 山东 青岛 266042;

    山东省生物化学工程重点实验室 山东 青岛 266042;

    青岛智科检验检测有限公司 山东 青岛 266002;

    尚好科技有限公司 山东 青岛 266002;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
  • 关键词

    嗜盐微生物; 海鲜调味品; 发酵; 风味; 速酿工艺;

  • 入库时间 2022-08-19 00:56:33

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号