酶法提取芦笋皮中高活性膳食纤维的研究

摘要

以芦笋皮为原料,采用酶法水解制备高活性膳食纤维.试验结果表明:用0.54%的脂肪酶(100 U/mg)、0.80%的淀粉酶(25 U/mg)和0.80%的糖化酶(20 U/mg)、1.20%的蛋白酶(100 U/mg)可提取出高活性的膳食纤维.所得膳食纤维纯度高,总膳食纤维含量达83.08%,其中水溶性膳食纤维17.02%,不溶性膳食纤维66.06%.而且生理活性好,持水性和溶胀性分别为886%和4.5 mL/g.