超声辅助酶法提取绿芦笋可溶性膳食纤维工艺条件优化

摘要

以新鲜绿芦笋为原料,采用超声-酶法协同提取芦笋中可溶性膳食纤维,探讨纤维素酶添加量、超声时间、pH值和超声功率对可溶性膳食纤维得率的影响.以可溶性膳食纤维得率为响应值,通过Box-Behnken试验设计进行超声-酶法协同提取芦笋中可溶性膳食纤维的工艺优化.结果表明:影响芦笋可溶性膳食纤维含量的主次因素依次为酶添加量＞pH值＞超声时间＞超声功率.最佳提取工艺为纤维素酶添加量0.065％、超声时间114 min,pH 5.50,超声功率180 W.在此条件下,提取芦笋可溶性膳食纤维含量得率最高,验证试验得到的得率为8.807 mg/g.