酶法提取红辣椒可溶性膳食纤维的工艺研究

摘要

本文以红辣椒为原料,以可溶性膳食纤维的提取率为评价指标,研究了从红辣椒中可溶性膳食纤维的提取工艺.首先就提取溶剂的选择做了实验,确定提取溶剂选用无水乙醇;其次就提取方法的选择做了实验,确定选用酶-重量法;再次就酶-重量法通过水浴温度、pH值、水浴时间、酶用量四个单因素进行试验,结合单因素试验的结果以及考虑到这4个因素对可溶性膳食纤维提取的综合影响,设计正交试验表,并通过四因素三水平正交试验,探讨从红辣椒中提取可溶性膳食纤维的最佳工艺,得到最佳工艺条件.