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红辣椒可溶性膳食纤维(SDF)提取工艺研究

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本文以红辣椒为原料研究了从红辣椒中利用乙醇提取可溶性膳食纤维的工艺.首先通过水浴温度、pH值、水浴时间、酶用量四个单因素试验确定了因素水平,然后通过四因素三水平正交试验,得到最佳工艺条件为:水浴温度为40℃,pH为5,水浴时间为2h,用酶量为30U/g,提取分离所得可溶性膳食纤维得率为11.04％.

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来源
《2017第九届中国调味品产业发展与新技术新工艺高峰论坛》|2017年|15-19|共5页
会议地点河北张家口
作者
鞠国泉; 任睿敏;
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作者单位

中国微生物学会;

河北省调味品协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类加工方法与工艺;
关键词
红辣椒; 可溶性膳食纤维; 提取工艺; 参数优化;
入库时间 2022-08-17 11:15:11

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