开菲尔核桃乳饮料的研制

摘要

以开菲尔粒为发酵剂发酵核桃乳.选择影响开菲尔品质的四个因素:发酵温度、发酵时间、接种量和蔗糖用量设计实验.通过正交实验L_9(3~4),来确定发酵开菲尔核桃乳饮料的最佳工艺条件.结果表明,最佳发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间12h,接种量5%,蔗糖用量8%.用这种方法制备的开菲尔核桃乳饮料口感细腻,风味独特.