法兰克福香肠的配方和生产工艺

摘要

cqvip:法兰克福香肠俗称'热狗'肠,因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠,此产品有着广阔的发展前景。1.主要设备制冰机、斩拌机、绞肉机、灌肠机、烟熏炉、蒸煮箱、香肠打结机、冰柜或冷藏库等。2.配方(1)原料:瘦猪肉60公斤、肥膘40公斤。(2)辅料:大豆蛋白1~2公斤、淀粉3~5公斤、食盐2~3公斤、腌制剂或乳化腌制剂2公斤、味精16~20克、胡椒粉150~200克、鼠尾草6~10克、白砂糖30~50克、大蒜20~30克、猪肉香精0.1公斤、冰水20公斤左右。