法兰克福香肠生产配方与工艺研究

摘要

法兰克福香肠是一种德国传统香肠.主要由猪肉制成,也有部分添加牛肉的,因起源于法兰克福而得名.法兰克福香肠通常会以热狗的方式食用,因此有热狗肠之称.经试验,最佳基本配方为:牛肉20kg,猪肉37.5kg,猪肥膘17.5kg,冰水25kg,食盐1.65kg,白糖0.3kg,亚硝酸钠0.003kg,抗坏血酸钠0.2kg,复合磷酸盐0.3kg,味精0.2kg,法兰克福香肠调料0.6kg,蔗糖酯0.1kg,蛋白粉1.0kg,鲜蒜0.1kg,红曲红0.002kg.