薏米魔芋营养粉的制备及品质评价

摘要

cqvip:薏米和魔芋对人体健康均有多种促进作用,为充分利用其营养价值,丰富市场上谷物蛋白与膳食纤维复合产品的种类,本试验以薏米与魔芋粉为主要原料,研制出薏米魔芋营养粉。通过单因素与正交试验,以感官评分为评价指标,确定最佳工艺参数与配方,配方为薏米粉55.8%、魔芋粉6.1%、红枣粉12.7%、木糖醇25.4%。