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即食龙虾仁制品的研制

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摘要

以龙虾仁为原料,PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究.旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的非制冷耐贮藏性,且避免了高温杀菌给产品带来的不利影响.

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来源
《现代食品科技》 |2006年第2期|128-131|共4页
作者
江昕; 何锦风; 王锡昌;
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作者单位

上海水产大学食品学院上海 200090;

中国人民解放军总后勤部军需装备研究所北京 100010;

上海水产大学食品学院上海 200090;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
龙虾仁制品; 即食制品; 水分活度; 水分含量; 栅栏因子;

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1. 即食龙虾仁制品的研制 [J] . 江昕 ,何锦风 ,王锡昌 . 肉类研究 . 2006,第004期
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