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微波龙虾制品的研制

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摘要

用龙虾进行微波食品的开发,经多次实验,确定了辣味型和鲜味型微波龙虾制品的配方及工艺参数.产品的理化及卫生指标符合国家食品卫生标准.对产品进行冻藏实验和感官评定结果表明,短期冻藏对微波龙虾制品风味及质地几乎无影响.

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来源
《肉类研究》 |1999年第3期|18-19|共2页
作者
王丽哲; 陈文;
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作者单位

南京农业大学食品科技学院;

210095;

南京农业大学食品科技学院;

210095;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
龙虾; 速冻; 微波;

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