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天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用

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摘要

介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景.

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来源
《肉类工业》 |2006年第2期|35-39|共5页
作者
王小军; 秦福生; 李小勇;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类屠宰及肉类加工工业;
关键词
茶多酚; 肉制品; 抗氧化剂; 应用;

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