玫瑰香甜白葡萄酒的生产及风味特征分析

摘要

将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料.通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6 ℃.对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒.利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对此玫瑰香甜白葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出66种风味物质,并对23种风味物质进行了准确定量分析.